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Receta Panettone: decoración navideña

Receta Panettone: decoración navideña

Os dejamos una receta facilísima para chuparse los dedos…

Para 6 personas

  • Harina de fuerza tipo 00 o Manitoba 500 g
  • Levadura fresca de panadería 40 g
  • Azúcar 100 g
  • Leche en polvo 20 g
  • Azúcar invertido 20 g
  • Mantequilla 80 g
  • Huevos M 2
  • Yema de huevo M 1
  • Sal 8 g
  • Agua mineral 120 g
  • Ron moreno 15 ml
  • Agua de azahar 15 ml
  • Frutas confitadas 120 g
  • Uvas pasas de corinto 80 g
  • Huevos para pintar 1
  • Azúcar para decorar 28 g
  • Mantequilla para pintar 5 g

COMPLEJIDAD: MEDIA

  • Tiempo total 3 h 30 m
  • Elaboración 50 m
  • Cocción 40 m
  • Reposo 2 h

PASO A PASO…

Comenzaremos preparando una esponja el día anterior. Para eso en un bol echamos 200 g de la harina, el agua y la levadura disuelta en ella. Removemos con una cuchara de madera, tapamos con un plástico o un paño y dejamos levar lentamente en la nevera durante 12 horas.

Al día siguiente, sacamos la esponja de la nevera y la dejamos atemperar durante una hora en un lugar cálido de la cocina. Seguidamente en el bol y echamos la harina que nos queda, la esponja, los dos huevos y la yema batidos, el azúcar invertido y la leche en polvo. Amasamos durante 10 minutos, dejamos descansar la masa cinco minutos.

Añadimos el azúcar, y la ralladura de naranja y amasamos otros 10 minutos, descansamos otros cinco. Hacemos la prueba de la membrana para comprobar que el amasado sea correcto, es decir estiramos con los dedos una bola de masa y vemos que forme un velo fino de masa que no rompe. Entonces añadimos la mantequilla en trozos pequeños y la sal, amasamos otros 10 minutos. Comprobamos de nuevo la masa.

Estiramos la masa en un rectángulo con cuidado y añadimos las frutas confitadas y las pasas, dándole unas vueltas hasta que las integremos en la masa. Boleamos la masa y la dejamos en un bol enharinado y tapada con un paño o un film hasta que leve en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire.

Una vez levada, desgasificamos la masa con los nudillos y volvemos a bolear y ya colocamos la bola en un molde de papel de kilo de panettone o bien se puede dividir en dos de 500 gramos si queremos unos bollos más pequeños. Dejamos que leve de nuevo dentro del molde hasta que alcance el borde del molde de papel, esto puede ser hasta 5 o 6 horas después si la temperatura de la cocina es de unos 18 grados aproximadamente. Pintamos con huevo batido y le añadimos un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y una bolita de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180 grados, horneamos en el piso inferior durante 40 minutos. Una vez cocido, le pasamos por la base una aguja de tejer y lo colgamos boca abajo hasta que enfríe.

En B&M Árboles de Navidad queremos que la Navidad 2017 sea inmejorable y para eso es necesario que no falte detalle alguno, tampoco en la mesa, hay que cuidar absolutamente todos los pequeños detalles en esta fecha. Somos una empresa que contamos con 22 años de experiencia en el sector. Cuéntanos tu proyecto de decoración navideña y lo hacemos realidad.

 

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